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JAZZ SOUR
JAZZ SOUR LEVURES
Jazz Sour (Lachancea Thermotolerans) est une levure qui permet la production de bières acides.
Elle est capable de fermenter votre moût pour produire de l’acide lactique et de l’alcool.
La production d’acide lactique s’effectue principalement les premiers jours de fermentation.
Cet acide lactique apporte la fraîcheur typique de ces styles de bière tout en limitant les risques de contamination.
La Jazz Sour peut être également utilisée en seconde fermentation, après une première fermentation classique (basse avec la Classic Lager et haute avec la Pop Ale ou la Rock Ale).
Convient aux bières acides, telles-que : Berliner Weisse, Gose, Sour, IPA, Stout...
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• Floculation / Sédimentation : Forte
• Atténuation limite : 75 %
• Tolérance à l’alcool (%vol) : 7 %
• Production de diacétyle : Faible
• Cinétique fermentaire : Lente ( > 10 jours*)
• Dosage : 80 - 120 g/hL
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Fiche technique FDS
Contenu technique associé :
Guide des Levures
Jazz Sour (Lachancea Thermotolerans) est une levure qui permet la production de bières acides.
Elle est capable de fermenter votre moût pour produire de l’acide lactique et de l’alcool.
La production d’acide lactique s’effectue principalement les premiers jours de fermentation.
Cet acide lactique apporte la fraîcheur typique de ces styles de bière tout en limitant les risques de contamination.
La Jazz Sour peut être également utilisée en seconde fermentation, après une première fermentation classique (basse avec la Classic Lager et haute avec la Pop Ale ou la Rock Ale).
Convient aux bières acides, telles-que : Berliner Weisse, Gose, Sour, IPA, Stout...
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• Floculation / Sédimentation : Forte
• Atténuation limite : 75 %
• Tolérance à l’alcool (%vol) : 7 %
• Production de diacétyle : Faible
• Cinétique fermentaire : Lente ( > 10 jours*)
• Dosage : 80 - 120 g/hL
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