Jazz Sour (Lachancea Thermotolerans) è un lievito che permette la produzione di birre acide.
È capace di fermentare il vostro mosto per produrre acido lattico e alcol. La produzione di acido lattico avviene principalmente nei primi giorni di fermentazione. Questo acido lattico apporta la freschezza tipica di questi stili di birra, limitando allo stesso tempo i rischi di contaminazione.
Jazz Sour può essere utilizzata anche in seconda fermentazione, dopo una prima fermentazione classica (bassa con la Classic Lager e alta con la Pop Ale o la Rock Ale).
Adatta a birre acide, come: Berliner Weisse, Gose, Sour, IPA, Stout...
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