OptiFan è un enzima che degrada le proteine sensibili responsabili della torbidità a freddo (≤50kDa).
Aggiunto in fermentazione, OptiFan libera acidi amminici e peptidi favorevoli alla nutrizione dei lieviti.
Ideale per la produzione di birre senza glutine (<20ppm).
Il dosaggio deve essere regolato in base alla qualità delle materie prime.
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• Dose della base di malto: 2 - 3 g/hL
• Dose base di cereali crudi: 1,5 - 2 g/hL
• T°C ottimale: 12 - 65°C
• pH ottimale: 3,5 - 6,0
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