Jazz Sour (Lachancea Thermotolerans) es una levadura que permite la producción de cervezas ácidas.
Es capaz de fermentar tu mosto para producir ácido láctico y alcohol. La producción de ácido láctico se lleva a cabo principalmente durante los primeros días de fermentación. Este ácido láctico aporta la frescura típica de estos estilos de cerveza mientras limita los riesgos de contaminación.
La Jazz Sour también se puede utilizar en una segunda fermentación, después de una primera fermentación clásica (baja con la Classic Lager y alta con la Pop Ale o la Rock Ale).
Es adecuada para cervezas ácidas, tales como: Berliner Weisse, Gose, Sour, IPA, Stout...
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